弊社と契約している農家と弊社所有の畑で収穫されたメルローを
丁寧に選果した後、開放タイプのステンレスタンク及び
ホーロータンクにて仕込み、醗酵温度を25℃～30℃にて
かもし醗酵しております。
醗酵期間中、定期的にタンク内を櫂棒にてパンチングダウンして
ワインへの色素やタンニンの抽出を促がしております。
醗酵後澱引きを行いその後、フレンチオークで出来た小樽（新樽）を
中心にワインを移し約1年間貯蔵熟成を行っております。

現在積極的に葡萄の栽培方法を見直し、改良を重ねています。
葡萄の品質の良し悪しがワインに大きく影響するので、
選果を徹底的に行い、良好な状態で仕込みを行っています。
そうすることで上質なタンニン分やチョコレートの様な
滑らかな味わいを創り出しています。